硬质面包烘烤时，一般对湿度要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满

【名词&注释】

肉制品(meat products)、建立健全(establishing and perfecting)、满足需要(meet requirements)、消化吸收(digestion and absorption)、面制品(flour products)、产品成本(product cost)、销售价格(selling price)、原始记录(original record)、销售毛利率、真消化率(true digestibility)

[判断题]硬质面包烘烤时，一般对湿度要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足需要。

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举一反三：

[单选题]添加食品添加剂的目的是为改善食品的感官性状，提高制品质量，()食品腐败变质。

A. 保证
B. 防止
C. 促进
D. 加快

[单选题]( )可以全面反映生产状态。

A. 经营计划
B. 建立健全菜点生产的原始记录^{(original record)}
C. 管理规范
D. 控制成本

[单选题]反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质( )。

A. 消化率
B. 真消化率^{(true digestibility)}
C. 生物价
D. 氨基酸评分

[单选题]少司的作用之一是()。

A. 改善和增强菜肴的口味
B. 使营养搭配合理
C. 使菜肴富于风味特点
D. 使菜肴美观

[单选题]某原料的进货单价是60元/千克，出材率是70%，经加工，产品的销售毛利率是68%，此原料180 克的销售价格^{(selling price)}是()。

A. 48.2 元
B. 40 元
C. 26 元
D. 15.4 元

[单选题]川菜的最大特点是十分注重()

A. 选料
B. 刀工
C. 火候
D. 调味

[单选题]沙门氏菌一般在加热75℃时，保持8~10min即可使细菌死亡。()深部温度需达到80℃ ，保持12min方可细菌死亡。

A. 鱼制品
B. 肉制品
C. 蛋制品
D. 面制品

[单选题]某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是( )元。

A. 10
B. 20
C. 30
D. 40

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