为了美观可在烹调时稍加些( )能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。

【名词&注释】

溶血性(hemolytic)、污染环境(environmental pollution)、水产品(aquatic products)、转化率(conversion)、初加工(first treatment)、传染性(infectious)、抵抗力(resistance)、小苏打(sodium bicarbonate)、有效地(effectively)、表现消化率(apparent digestibility)

[单选题]为了美观可在烹调时稍加些( )能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。

A. 蓬灰
B. 小苏打^{(sodium bicarbonate)}
C. 臭粉

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举一反三：

[单选题]排菜在厨房菜肴()和保证成品的及时供应上，发挥着不可替代的作用。

A. 调味
B. 品味
C. 制作
D. 保存

[单选题]蟹、贝类水产品可用清水活养以便( )。

A. 初加工
B. 吐出体内污物
C. 腌制
D. 切配

[单选题]下列选项中，不属于柴油炉缺点的是()

A. 燃烧时会产生有害的气体
B. 燃烧时会产生黑烟，污染环境
C. 热值低、浪费能源
D. 噪音大

[单选题]老年人整个代谢过程减慢，相应的热能消耗也降低，60~70岁的老人比年轻人热能消耗减少()左右。

A. 10%
B. 20%
C. 30%
D. 40%

[单选题]超低温度冷冻可以有效地^{(effectively)}杀灭动物原料中潜在的( )。

A. 大部分细菌
B. 传染性病毒
C. 药物残留毒素
D. 寄生虫

[单选题]蛋白质功效比值是评价蛋白质( )的指标。

A. 消化率
B. 表现消化率^{(apparent digestibility)}
C. 转化率
D. 利用率

[单选题]副溶血性弧菌对热的抵抗力^(resistance)较弱，加热到()℃ ，保持5min即可使细菌死亡。

A. 60
B. 50
C. 40
D. 30

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