【名词&注释】
英文单词(english words)、玉米粉、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)、食品容器(food container)、糯米粉(glutinous rice flour)、长时间加热
[单选题]()是指由于人体不能自行合成，必须由食物供给的脂肪酸。
A. 饱和脂肪酸
B. 必需脂肪酸
C. 不饱和脂肪酸
D. 氢化脂肪酸
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举一反三：
[单选题]“朗姆酒”的英文单词是“()”。
A. rum
B. red wine
C. white wine
D. kirsch
[单选题]出材率是指( )的百分比。
A. 净料重量与毛料重量
B. 毛料重量与净料重量
C. 净料重量与损耗重量
D. 损耗重量与净损耗重量
[单选题]可以采用过氧化物制剂消毒食品容器，但其对物品有()和腐蚀作用。
A. 漂白
B. 染色
C. 氧化
D. 沉淀
[单选题]适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而()又可得到较好的效果。
A. 微波加热
B. 高温加热
C. 长时间加热
D. 低温加热
[单选题]通过调味可保持菜肴本味的正确叙述是( )
A. 使用淡味调料
B. 使用淡色调料
C. 保持地方传统风味
D. 肌间脂肪沉积量大
[单选题]制作桂花白糖馅时所用的面粉是( )。
A. 熟面粉
B. 澄粉
C. 玉米粉
D. 糯米粉(glutinous rice flour)
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