【名词&注释】
表观消化率(apparent digestibility)、情绪低落(be down in spirits)、密切接触(close contacts)、生物利用率(bioavailability)、血红素铁(heme iron)、消极怠工(slack work)、卵黄高磷蛋白(phosvitin)、参考答案、非血红素(non-heme)、营养素含量
[单选题]下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（ ）。
A. 蛋黄中所含铁元素较高
B. 蛋中所含铁以血红素铁形式存在
C. 蛋黄中铁的生物利用率为3%左右
D. 卵黄高磷蛋白(phosvitin)对铁的吸收有干扰作用一
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举一反三：
[单选题]食物营养素含量都以（ ）g可使用部分来表达。
A. 10
B. 50
C. 100
D. 200
[单选题]细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为( )的标志。
A. 食品中的菌数
B. 食品中细菌种类
C. 食品等级
D. 食品清洁状态
[多选题]不新鲜蟹类具有下列特征( )。
A. 背面发白或微黄
B. 腹面变黑
C. 蟹腿、蟹螯均松懈
D. 提起有重实感
[多选题]如果你做出了业绩，单位既没有给你加薪，又没有给你升职，对此你会采取以下哪一种做法?( )
A. 向领导提出自己的加薪要求
B. 继续努力，进一步证明自己的实力
C. 情绪低落，消极怠工
D. 选择另一家薪水更高的单位
[单选题]成人男女烟酸RN1分别是（ ）。
A. 14mg／d，13mg／d
B. 1．4mgNE／d，1．3mgNE／d
C. 1．4mg／d，1．3mg／d
D. 14mgNEd．13mgNE／d
[单选题]蛋白质功效比值是表示蛋白质的（ ）。
A. 表观消化率
B. 利用率
C. 蛋白质含量
D. 净利用率
[单选题]食物中毒病人对健康人（ ）。
A. 有传染性
B. 没有传染性
C. 密切接触后有传染性
D. 以上都不对
[单选题]受膳食影响，必须与结合的有机物分离才能被吸收的是（ ）。
A. 血红蛋白铁
B. 血红素铁
C. 非血红素(non-heme)铁
D. 铁蛋白
[多选题]下列导致机体烟酸缺乏的原因正确的是()
A. 膳食中烟酸摄入不足
B. 膳食中色氨酸摄入不足
C. 摄入较多的肉类和肝脏
D. 长期以玉米为主食
E. 摄入过量的牛奶
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