油脂蛋糕成熟后成品色泽为深黄色，()，起发正常，表面饱满。

【名词&注释】

英文单词(english words)、组织细胞(histocyte)、水溶性维生素(water-soluble vitamins)、不具备(does not have)、苦涩味(bitterness and astringency)、面团改良剂(flour dough improver)

[单选题]油脂蛋糕成熟后成品色泽为深黄色，()，起发正常，表面饱满。

A. 外焦内软
B. 不生不煳
C. 外脆内酥
D. 又酥又松

举一反三：

[单选题]脂肪不具备的生理功用是( )。

A. 供给热能
B. 保护机体不受损伤
C. 构成身体组织细胞
D. 促进水溶性维生素的吸收

[单选题]使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与( )一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。

A. 高筋面粉
B. 中筋面粉
C. 面团改良剂^{(flour dough improver)}
D. 老面团

[单选题]“擀面棍”的英文单词是“()”。

A. Piping bag
B. Rolling pin
C. Plain mold
D. Piping tube

[单选题]脆炸直虾质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无( )。

A. 酸味
B. 油腻味
C. 夹痕
D. 苦涩味^{(bitterness and astringency)}或酸味

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