【名词&注释】
维生素A(vitamin a)、红色素(red pigment)、中心点(center point)、黑森林蛋糕
[单选题]烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的空气和()传递热，使制品成熟。
A. 金属
B. 氧气
C. 二氧化碳
D. 氦气
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举一反三：
[单选题]我国烹饪技术的发展大体可分为()阶段。
A. 五个
B. 六个
C. 七个
D. 八个
[单选题]在下列加工工艺中属于坚持本色的是()。
A. 用南瓜泥做的南瓜包
B. 在香煎包顶部刷黄色蛋液、撒绿色葱花
C. 在梅花酥中心点红色素点
D. 在浆皮月饼表面刷两次蛋液
[单选题]果汁、菜汁的营养强化剂一般是( )。
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素D
[单选题]菜肴中通常以( )的色彩为基调，以( )的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。
A. 辅料;主料
B. 辅料;调料
C. 主料;调料
D. 主料;辅料
[单选题]黑森林蛋糕用英文表示为( )。
A. marble cake
B. cheese cake
C. black cake
D. blackforest cake
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