【名词&注释】
添加剂(additive)、有机酸(organic acid)、麦芽糖(maltose)、电解质(electrolyte)、大变革(great revolution)、历史上(history)、化学农药污染
[单选题]油发的原料在使用前需要用食用碱清除油污,还要及时用( )清除多余的碱分.
A. 食用醋
B. 料酒
C. 有机酸
D. 清水
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举一反三：
[单选题]在天然糖中，( )的甜度最低。
A. 蔗糖
B. 麦芽糖
C. 乳糖
D. 果糖
[单选题]抹刀是用不锈钢片制成的，()，是涂抹奶油等糊料的重要工具之一。
A. 无锋刃、圆头
B. 有锋刃、圆头
C. 有锋刃、尖头
D. 无锋刃、尖头
[单选题]熬制奶油其目的是( )。
A. 尽量使奶油中的水分降至量少
B. 溶化配料
C. 高温消毒
D. 增加成品的松软度
[单选题]中国烹饪技术的发展历史上(history)大变革的时代是()。
A. 秦、汉阶段
B. 史前阶段
C. 春秋、战国阶段
D. 明、清阶段
[单选题]在下列制品中属于圆酥的是()。
A. 酥盒
B. 佛手酥
C. 桃酥
D. 兰花酥
[单选题]排酸工艺过程主要是利用( )的作用。
A. 电解质
B. 碱的电离
C. 细菌
D. 活性酶
[单选题]环境，可通过生物富集作用作用于人体。
A. 微生物
B. 昆虫污染
C. 化学农药污染
D. 食品添加剂污染
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