【名词&注释】
亚硝酸钠(sodium nitrite)、骨骼肌(skeletal muscle)、胆固醇(cholesterol)、矿物质(mineral)、肝功能(liver function)、谷氨酸脱氢酶(glutamate dehydrogenase)、胃肠功能(gastrointestinal function)、营养素(nutrient)、鸟氨酸循环(ornithine cycle)、转氨基作用
[单选题]食品强化中所添加的营养素(nutrient)称为强化剂，下列属于强化剂的是
A. 天然色素
B. 维生素B族
C. 亚硝酸钠
D. 木糖醇
E. 植物化学物
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举一反三：
[单选题]谷类食品中较难消化的成分是( )。
A. 葡萄糖
B. 果糖
C. 直链淀粉
D. 支链淀粉
E. 磷酸
[单选题]使用肠内和肠外营养的最主要的判断指标是
A. 体重
B. 胃肠功能(gastrointestinal function)
C. 近期手术
D. 食欲
E. 代谢
[单选题]下列关于低胆固醇膳食配餐原则应除外哪项( )。
A. 控制总能量
B. 限制脂肪总摄入量
C. 每日豆类摄入＞50g
D. 胆固醇摄入量＜300mg
E. 三类脂肪酸比例1:1:1
[单选题]通常用淋巴细胞总数评价的功能是( )。
A. 肠屏障功能
B. 肾功能
C. 肝功能
D. 神经反射功能
E. 免疫功能
[单选题]肌肉中氨基酸脱氨基的主要途径是( )。
A. 氧化脱氨基作用
B. 联合脱氨基作用
C. 鸟氨酸循环(ornithine cycle)
D. 转氨基作用
E. 嘌呤核苷酸循环
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