1. [单选题]变质鱼的表现为( )。
A. 眼睛突出
B. 鱼鳞完整
C. 鱼鳃鲜红
D. 无异味
E. 指压有指印
2. [单选题]甲状腺功能亢进病人因消耗增多，各种营养素需求增高，蛋白质补充宜每千克体重1.5～2.0g，其中优质蛋白质比例占全日供给的总蛋白质多少为宜( )。
A. 优质蛋白质占全日总蛋白质的50％
B. 优质蛋白质占全日总蛋白质的60％
C. 优质蛋白质占全日总蛋白质的50％以上
D. 优质蛋白质占全日总蛋白质的60％左右
E. 优质蛋白质占全日总蛋白质的33％左右
3. [单选题]下列不是预后营养指数涉及的营养状况评定参数的是( )。
A. 迟发型超敏皮肤反应试验
B. 血清蛋白
C. 三头肌皮褶厚度
D. 血清转铁蛋白
E. 血红蛋白
4. [单选题]维生素的共同特点除外( )。
A. 虽然生理需要量很少，但在调节物质代谢过程中起着十分重要的作用
B. 都是以其本体形式或可被机体利用的前体形式存在于天然植物中
C. 它们不是构成各种组织的原料，有的可以提供能量
D. 大多数维生素不能在体内合成，也不能储存于组织中
E. 常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能，不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物
5. [单选题]体内镁主要存在于( )。
A. 骨骼
B. 甲状腺
C. 肝和脑
D. 肌肉
E. 血红蛋白
6. [单选题]对接触噪声的工人具有一定保护作用的氨基酸是( )。
A. 苏氨酸
B. 赖氨酸
C. 色氨酸
D. 谷氨酸
E. 精氨酸
7. [单选题]以下不是食品中天然有毒有害成分的是( )。
A. 河豚毒素
B. 四季豆中皂苷
C. 鱼中组胺
D. 杏仁中氰苷
E. 有毒蜂蜜
8. [单选题]肺炎患者提供的能量( )。
A. 1800～2000kcal/d
B. 1000～1200kcal/d
C. 1500～1800kcal/d
D. 1200～1500kcal/d
E. 2000～2400kcal/d
9. [单选题]男童，2岁，囟门未闭，胸骨外凸，腹部膨出，双脚并立时双膝不能靠拢。患儿最可能的病因是( )。
A. 维生素K缺乏
B. 维生素C过量
C. 维生素A过量
D. 维生素D缺乏
E. 维生素E缺乏
10. [单选题]街头烤羊肉串(shish kebab)，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有( )。
A. 黄曲霉毒素
B. 苯并(α)芘
C. 丙烯酰胺
D. 氯丙烷
E. 布氏杆菌
