1. [单选题]脾胃虚寒、易感风寒、胃肠消化功能不良者应忌()。
A. 油腻
B. 发物
C. 生冷
D. 辛辣
2. [单选题]最新的《中国居民膳食指南》是( )年颁布的。
A. 1997
B. 1999
C. 2002
D. 2007
3. [单选题]俄式菜受()的影响较大，同时也吸收了奥、匈等国菜式的特点。
A. 英式菜
B. 法式菜
C. 美式菜
D. 德式菜
4. [单选题]新鲜的水果、蔬菜不宜缓慢冷冻贮存的根本原因是( )。
A. 结合水多
B. 自由水多
C. 水分含量大
D. 叶绿素较多
5. [单选题]凡需向四周流散、横发的品种，可选用()。
A. 泡打粉
B. 碳酸钠
C. 碳酸氢钠
D. 碳酸氢铵
6. [单选题]食用油脂中可能存在的有害物质不包括( )。
A. 黄曲霉毒素
B. 多环芳烃
C. 高温加热形成的多聚体
D. 杂醇油
7. [单选题]饼干面坯加热时间长(a long time)，势必造成颜色加深，甚至出现()。
A. 外熟内生
B. 外生内熟
C. 焦糊现象
D. 夹生现象
8. [单选题]人工甜味剂中日前允许使用的一种叫糖精纳，我国规定的用量是()
A. 0.3克/千克
B. 0.25克/千克
C. 0.2克/千克
D. 0.15克/千克
9. [单选题]有毒动植物食物中毒不包括( )。
A. 河豚鱼中毒
B. 麻痹性贝类中毒
C. 四季豆中毒
D. 砷中毒
10. [单选题]反映食品卫生质量的细菌性污染指标有()和大肠菌群。
A. 农药中毒
B. 亚硝酸盐
C. 霉菌总数
D. 菌落总数
