1. [多选题]下列关于蛋类中的蛋白质叙述正确的有()。
A. 蛋类的蛋白质含量在12%左右
B. 蛋清中的蛋白质高于蛋黄
C. 蛋类中的蛋白质氨基酸的组成与人体的需求接近
D. 蛋类的生物价达94
E. 蛋类中的氨基酸以赖氨酸和蛋氨酸含量较高
2. [单选题]微波加热的特点包括（ ）。
A. 不节能
B. 加热均匀性好
C. 大量破坏营养
D. 不能灭菌
3. [单选题]胆囊中的胆汁能乳化（ ）。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 糖类
