【名词&注释】
肥大细胞(mast cell)、工艺流程(technological process)、食物中毒(food poisoning)、生产过程(production process)、生产经营(production and management)、急性胃肠炎(acute gastroenteritis)、不合理(unreasonable)、原料库存(material stock)、支气管平滑肌(bronchial smooth muscle)、不符合卫生标准的食品
[单选题]大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是
A. 水苏糖
B. 棉籽糖
C. 植酸
D. 硫代葡萄糖苷
E. 皂苷
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举一反三：
[单选题]属于流行病学描述性研究方法范畴的是
A. 横断面研究
B. 巢式病例对照研究
C. 队列研究
D. 现场试验
E. 单纯病例研究
[单选题]在一次食物中毒中，共有200人用餐，其中有80人出现急性胃肠炎症状。对这80人的进食情况进行了分析，发现其中多数人吃了凉拌黄瓜，据此调查者认为凉拌黄瓜是最可能的致病食物，此结论
A. 正确
B. 不正确，因为没有进行统计学显著性检验
C. 不正确，因为缺乏严格的对照组
D. 不正确，因为未用率作比较
E. 不正确，因为未进行年龄标化
[单选题]M区卫生监督所在中秋节前月饼专项监督检查中，发现某食品厂操作间内苍蝇密度较高；原料库存(material stock)放成品，成品库存放其他杂物，成品月饼着地堆放。卫生监督所决定给予行政处罚，理由是
A. 生产过程不符合卫生要求
B. 生产不符合卫生标准的食品
C. 生产禁止生产经营的食品
D. 生产不符合营养要求的食品
E. 生产工艺流程不合理(unreasonable)
[单选题]色甘酸钠的作用机制是
A. 能对抗胆碱等过敏介质的作用
B. 直接松弛支气管平滑肌(bronchial smooth muscle)
C. 抑制肥大细胞脱颗粒反应
D. 促进儿茶酚胺释放
E. 阻断M受体
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