熬制果酱时，下列操作正确的是( )。

【名词&注释】

乳化剂(emulsifier)、外源性(exogenous)、病原体(pathogen)、下脚料(trash)、人造奶油(margarine)、长方形(rectangle)、凝固点(freezing point)、面团改良剂(flour dough improver)

[单选题]熬制果酱时，下列操作正确的是( )。

A. 用铁锅熬制
B. 将整个水果削皮后投入锅中熬制
C. 加糖后用大火加热，使糖完全溶解
D. 糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点^{(freezing point)}

举一反三：

[单选题]( )的刀身体形呈长方形^(rectangle)。

A. 文武刀
B. 羊肉刀
C. 桑刀
D. 分刀

[单选题]面团改良剂^{(flour dough improver)}在面包面团中使用，能增强面团的()，加快面团成熟。改善制品的组织结构。

A. 成形耐力
B. 充气耐力
C. 搅拌耐力
D. 静置耐力

[单选题]中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是()。

A. 蛋糕油
B. 人造奶油
C. 乳化面包油
D. 乳化脱模油

[单选题]正常情况下，机体通过( )免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。

A. 自身免疫
B. 非特异性和特异性
C. 内分泌
D. 免疫分子

[单选题]出料率是原料加工后重量与( )百分比。

A. 净料
B. 加工前重量
C. 消耗重量
D. 下脚料重量

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