1. [单选题]中华饮食习俗包括()饮食习俗、节日习俗及其传承的嗜食和禁忌。
A. 居家
B. 居民
C. 民间
D. 宫廷
2. [单选题]烹饪原料各类粮食、根菜类主要含有()。
A. 水
B. 蛋白质
C. 淀粉
D. 脂肪
3. [单选题]良好的面包发酵面团拉起时能自然拉长，松手后面团()。
A. 快速回缩
B. 慢慢回缩
C. 静置不动
D. 缓缓流动
4. [单选题]脂肪是一种()。
A. 烷醇
B. 烷二醇
C. 烷三醇
D. 烷四醇
5. [单选题]猪里脊肉(griskin)位于( )，呈长条形。
A. 脊柱下
B. 胸骨上
C. 腰椎处
D. 尾椎处
6. [单选题]下列内容最符合藏族同胞饮食习惯的选项是()。
A. 喜欢吃淡水鱼类
B. 民族传统节日(national tradition holiday)雪顿节中的主要食物是酸奶
C. 喜欢奇蹄和无爪无蹼的动物肉食
D. 最喜欢用莜麦和青稞麦制作糌粑
7. [单选题]一般情况下(in general case)，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的( )。
A. 3～4%
B. 5～6%
C. 7～8%
D. 10～12%
8. [单选题]( )是烹饪从业人员应自觉遵守的职业道德。
A. 公平交易，货真价实
B. 团结协作，共同提高
C. 尊师爱徒，互敬互学
D. 忠于职守，爱岗敬业
9. [单选题]以水为传热煤介的烹饪方法是( )
A. 焖
B. 炒
C. 烹
D. 蒸
10. [单选题]下列内容不符合回族同胞传统饮食习惯的选项是()。
A. 不食自死的牛羊鸡肉
B. 不食凶猛丑陋的元鱼、螃蟹和蛇肉
C. 不食动物的血液
D. 不食带蹼的鸭子和鹅肉
