1. [单选题]二次发酵法搅拌面包面团，先将2/3的面粉与相应的水、()酵母、面包改良剂(bread improver)搅打。
A. 1/3
B. 全部
C. 1/2
D. 2/3
2. [单选题]作为乳化剂，在使用过程中能维持()分散体系的稳定，使制品内部组织均匀、细腻。
A. 油、水
B. 油、粉
C. 糖、水
D. 油、糖
3. [单选题]食盐安来源不同，可分为( )等多种。
A. 海盐、湖盐、井盐
B. 海盐、湖盐、加工盐
C. 海盐、井盐、加工盐
D. 海盐、井盐、湖盐、矿盐
4. [单选题]上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下(60～80℃)会发生溶胀变化，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉( )。
A. 溶解
B. 老化
C. 溶化
D. 糊化
5. [单选题]下列烹调方法最容易破坏原料营养成分的是( )
A. 炖
B. 油炸
C. 蒸
D. 煮
