【名词&注释】
营养价值(nutritive value)、城市居民(urban residents)、母乳喂养(breast feeding)、水溶性维生素(water-soluble vitamins)、食物消费量(food consumption)、参考答案、豆类及豆制品、蛋制品(egg products)、消化吸收率(digestion and absorption rate)、越多越好
[单选题]描述蛋制品(egg products)的营养特点不正确的是（ ）。
A. 生鸡蛋含蛋白质高，宜用开水冲服有利于消化吸收
B. 鸡蛋经蒸、煮、炒后其蛋白质不损失，消化吸收率(digestion and absorption rate)高达95%以上
C. 制作皮蛋时为了保持风味，加入少量氧化铅（黄丹粉）营养价值基本不变，对人体有害
D. 蛋类经烹调水溶性维生素损失最多
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举一反三：
[多选题]评价食物蛋白质互补作用时，（ ）。
A. 食物生物学种属越近越好
B. 食物生物学种属越远越好
C. 搭配的种类越少越好
D. 搭配的种类越多越好
E. 搭配的时间越远越好
[单选题]中国居民的膳食结构存在的主要问题 （ ）。
A. 城市居民脂肪供能比例超过30％
B. 蔬菜、水果消费量偏低
C. 奶类食物消费量偏低
D. 以上选项均正确
[单选题]按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是( )。
A. 肉、鱼、禽类
B. 豆类及豆制品
C. 蛋、奶类
D. 粮谷类
[多选题]必需脂肪酸在人体生物学作用()
A. 构成细胞膜的成分
B. 合成前列腺素的原料
C. 参与胆固醇酯化的必需原料，有利于脂质的利用和代谢
D. 缺乏会出现生长发育迟缓和皮肤损伤(皮疹)
[多选题]成人食谱中碳水化合物、脂类所提供的能量应分别占总能量的( )。
A. 70～90%
B. 10～15%
C. 55～65%
D. 20～30%
E. 90～100%
[多选题]婴幼儿喂养的类型分为()
A. 牛乳喂养
B. 母乳喂养
C. 人工喂养
D. 混合喂养
E. 以上均包括
[单选题]主疏泄情志的是( )
A. 心
B. 肺
C. 脾
D. 肝
[多选题]食物蛋白质中含氮量一般为()
A. 6%
B. 16%
C. 26%
D. 36%
[单选题]用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（ ）。
A. 5%
B. 10%
C. 15%
D. 20%
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