【名词&注释】
维生素(vitamin)、矿物质(mineral)、调味品(condiment)、半制品、发生变化、主要原料(main raw material)
[单选题]闽南菜以讲用调料、善用()著称。
A. 咸鲜
B. 甜辣
C. 酸甜
D. 酸辣
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举一反三：
[单选题]果冻液的调制方法常见的有两种：使用( )调制和使用结力调制。
A. 鱼胶
B. 明胶
C. 果冻粉
D. 果胶
[单选题]谷类在正常的贮存期内，()的含量不会发生变化。
A. 微生物
B. 维生素
C. 水
D. 矿物质
[单选题]清酥制品成熟的一般方法是将成形后的半制品放置于烤盘中，入()的烤箱中，使制品成熟。
A. 中等温度
B. 最高温度
C. 完全冷却
D. 提前预热
[单选题]鲜菇牛肉这个菜名是以( )命名。
A. 主要原料(main raw material)和烹调方法
B. 主要原料(main raw material)和主要调味品
C. 所用主料和某一突出的辅料
D. 形容原料的形状
[单选题]所谓菜肴的自然形式，是指由整鸡、鸭、鱼等原料本身固有的形状来构成()形式，要求形状完整、色调均匀。
A. 菜肴
B. 成品
C. 自然
D. 美观
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