【名词&注释】
溶血性(hemolytic)、加热法(heating method)、指导思想(guiding ideology)、消费量(consumption)、致病菌(pathogenic bacteria)、葡萄球菌(aureus)、蛋黄酱(mayonnaise)、食用调味品
[单选题]夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是( )。
A. 沙门氏菌
B. 副溶血性弧菌
C. 葡萄球菌(aureus)
D. 肉毒梭菌
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举一反三：
[单选题]以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是()
A. 盐煮
B. 盐卤
C. 盐焗
D. 盐蒸
[单选题]干果馅料的工艺方法有( )和加热法。
A. 煮制法
B. 炒制法
C. 炸制法
D. 腌渍法
[单选题]目前在世界范围内消费量最大的肉类品种是( )。
A. 猪肉
B. 鸡肉
C. 羊肉
D. 牛肉
[单选题]采购程序是采购工作的()。
A. 指导思想
B. 目的
C. 核心
D. 需要
[单选题]检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起，能均匀缓慢地向下流时，即达到()。
A. 数量要求
B. 稀度要求
C. 厚度要求
D. 质量要求
[单选题]不能强化的食品种类是( )。
A. 谷类食品
B. 肉类
C. 日常食用调味品
D. 饮料
[单选题]用蛋黄制作蛋黄酱(mayonnaise)，是利用了其( )。
A. 黏合作用
B. 起泡作用
C. 胶体作用
D. 乳化作用
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