【名词&注释】
乳化剂(emulsifier)、化合物(compounds)、膨松剂(leavening agent)
[单选题]可能受到硝基化合物污染的食品是( )。
A. 馒头
B. 米饭
C. 豆腐
D. 咸鱼
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举一反三：
[单选题]了解干货原料的性质对选择适宜的涨发方法，确保成品()非常必要。
A. 重量
B. 质量
C. 价格
D. 色泽
[单选题]为了增加混酥面坯的酥松性，可加大油脂的用量或加入适量的()。
A. 面粉
B. 糖
C. 膨松剂
D. 水
[单选题]乳化剂在食品加工中，一般具有不同程度的()和乳化的双重功能。
A. 增稠
B. 膨松
C. 氧化
D. 发泡
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