在体内被称为“不动脂”的脂类是( )。

【名词&注释】

脂肪酸(fatty acid)、硬脂酸(stearic acid)、视网膜(retinal)、水处理(water treatment)、重要作用(an important role)、花生四烯酸(arachidonic acid)、软脂酸(palmitic acid)、热空气加热

[单选题]在体内被称为“不动脂”的脂类是( )。

A. 脂肪
B. 饱和脂肪酸
C. 多不饱和脂肪酸
D. 类脂

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举一反三：

[单选题]热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层( )，产生干脆焦香的风味。

A. 碳化变性
B. 碳化变脆
C. 凝结变性
D. 凝结碳化

[单选题]对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是( )。

A. 花生四烯酸^{(arachidonic acid)}和软脂酸^{(palmitic acid)}
B. 硬脂酸和花生四烯酸^{(arachidonic acid)}
C. 二十二碳六烯酸和软脂酸^{(palmitic acid)}
D. 花生四烯酸^{(arachidonic acid)}和二十二碳六烯酸

[单选题]制汤时原料需先进行()。

A. 焯水处理
B. 走红处理
C. 过油
D. 调味

[单选题]在原料的采购中，应尽量节约采购( )。

A. 费用
B. 数量
C. 成本
D. 时间

[单选题]各种急症、疥痈、肝炎、术后等应忌()。

A. 辛辣
B. 发物
C. 生冷
D. 油腻

[单选题]黑龙江省山环水绕，擅烹水产，喜制()。

A. 海鲜
B. 干菜
C. 山珍
D. 八珍

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