【名词&注释】
需要量(requirement)、维生素(vitamin)、表现形式(manifestation)、食品质量(food quality)
[单选题]评价一种食品质量(food quality)的好坏，应从( )三个方面来衡量。
A. 口味、卫生、香味
B. 卫生、营养、感官性状
C. 颜色、香味、口味
D. 营养、颜色、形状
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举一反三：
[单选题]混酥面坯切割可以使用()切片、条，使面坯具有曲形花边，起美化作用。
A. 滚刀
B. 分刀
C. 锯刀
D. 刮刀
[单选题]下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。
A. 维生素在机体内可以自行合成
B. 维生素供给机体能量
C. 维生素是构成机体各组织的原料
D. 机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算
[单选题]调制好的马乃司应放于()以上的冷藏柜内保存。
A. 0℃
B. 5 ℃
C. 10℃
D. 15℃.
[单选题]乳冻的品质标准是软硬适度，造型()。
A. 方正刻板
B. 极其随意
C. 花哨随意
D. 美观整齐
[单选题]选用()的原料，通过装饰、点缀、美化来设计菜肴。
A. 色艳、体轻
B. 色艳、体大
C. 色艳、体小
D. 色艳、体美
[单选题]主食点心的规格分量要比席上点心()
A. 小
B. 一样
C. 大
D. 精致
[单选题]装饰造型是热菜造型的()之一
A. 成形结果
B. 实现途径
C. 造型方法
D. 表现形式
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