1. [单选题]热症食滞、温热积、黄疸、痰湿者应忌()。
A. 煎炸
B. 发物
C. 生冷
D. 辛辣
2. [单选题]芹菜沸水初步热加工的目的是( )。
A. 使其初步成熟
B. 使其果胶物质软化
C. 防止变色
D. 易于剥去表皮.
3. [单选题]为了增加混酥面坯的酥松性，可加大油脂的用量或加入适量的()。
A. 面粉
B. 糖
C. 膨松剂
D. 水
4. [单选题]硬质面包烘烤时，正常烤箱内的湿度已能满足需要，但()开炉门。
A. 可以频繁
B. 必须频繁
C. 不能频繁
D. 不可以
5. [单选题]不是菜肴命名方法的类型。
A. 直接命名
B. 以寓意吉祥的文字命名
C. 运用形象和抽象的文字命名
D. 运用历史典故和地方名产来命名
