【名词&注释】
营养成分(nutritional components)、悬浮物(suspended matter)、物理性质(physical properties)、化学性质(chemical properties)、主要因素(main factors)、温度计(thermometer)、粗纤维(crude fiber)、干灰化法(dry ashing)、半流体(semifluid)、生产日期(manufacture date)
[单选题]碳水化合物是指食物总量减去某些成分后的剩余部分。这里的“某些成分”是指
A. 蛋白质、脂肪、水分、灰分
B. 蛋白质、脂肪、水分
C. 蛋白质、脂肪、水分、灰分、粗纤维(crude fiber)
D. 蛋白质、脂肪、水分、灰分、粗纤维(crude fiber)、微量元素
E. 蛋白质、脂肪、水分、灰分、微量元素
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举一反三：
[单选题]在生物监测中，决定生物样品的采集时间的主要因素是
A. 样品的种类
B. 待测毒物的毒性
C. 待测毒物的代谢速度
D. 待测毒物的物理性质
E. 待测毒物的化学性质
[单选题]荧光光度法中，在测量荧光时，检测器与激发光通常成
A. 180°角
B. 90°角
C. 60°角
D. 45°角
E. 30°角
[单选题]进行食品理化检验和营养成分分析时，不同食品的采样方法有所不同，对车、船散装或粮仓堆放的大量固体食品，其采样方法应为
A. 表面十点采样
B. 两层五点采样
C. 三层五点采样
D. 中层三点采样
E. 底层三点采样
[单选题]测定钙、镁和锶时，常加入某种释放剂以消除在火焰中不易解离的磷酸盐等化合物的化学干扰，请指出常加入下列中的哪一种
A. 铈盐
B. 锰盐
C. 铁盐
D. 镧盐
E. 镨盐
[多选题]水中的悬浮物会吸附金属离子，因而测定金属时往往需要消解，一般的消解方法有下列哪些
A. 硝酸消解法
B. 硝酸-高氯酸消解法
C. 蒸馏
D. 硝酸-硫酸消解法
E. 干灰化法(dry ashing)
[单选题]蒸馏装置中，温度计水银球上部应位于何处
A. 蒸馏烧瓶支管底部的水平面上
B. 蒸馏瓶底2cm处
C. 蒸馏瓶底部
D. 蒸馏瓶支管口上方
E. 蒸馏液中部
[单选题]关于食品样品的采集和保存，不正确的表述是
A. 粮食及固体食品应自上、中、下三层中的不同部位分别采样混合
B. 液体、半流体(semifluid)饮食品应先混匀后再采样
C. 罐头、瓶装食品或其他小包装食品同一批号取样件数不少于3个
D. 采样必须注意样品的生产日期(manufacture date)、批号、代表性和均匀性
E. 采集数量应满足检验项目对样品量的需要，一式三份，一般散装样品每份不少于0.5kg
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