【名词&注释】
老年人(aged)、骨质疏松症(osteoporosis)、可塑性(plasticity)、过氧乙酸(peracetic acid)、粘结性(cohesiveness)、申请人(applicant)、管理部门、糯米粉(glutinous rice flour)、食品药品监督管理、一般情况下(in general case)
[单选题]下列不是面团的面筋质所起的作用的是( )。
A. 承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀
B. 提高面团的保气能力
C. 提高面团的可塑性
D. 阻止二氧化硫气体的溢出
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举一反三：
[单选题]成熟的软质面包具有浓郁的黄油香味，()。
A. 无异味
B. 无香味
C. 有焦味
D. 有异味
[单选题]制作年糕500克糯米粉(glutinous rice flour)用水约( )克。
A. 250
B. 300
C. 350
D. 400
[单选题]将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出在晾凉备用的是()。
A. 冷水加工法
B. 沸水加工法
C. 温煮加工法
D. 焖制加工法
[单选题]用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为( )。
A. 2%～10%
B. 2‰～10‰
C. 0.5%～1%
D. 0.5‰～1‰
[单选题]烘烤混酥制品时，一般情况下(in general case)，烤箱的温度低，所需的烘烤时间( )。
A. 一定要长
B. 相对短一些
C. 相对长一些
D. 与烤箱温度无关
[单选题]申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在()年内不得再次申请餐饮服务许可。
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
[单选题]对于老年人骨质疏松症的预防，每天应供给()毫克以上的钙才能有效。
A. 1000
B. 1500
C. 2000
D. 2500
[单选题]面筋质具有弹性、( )、韧性和比延性。
A. 延伸性
B. 可塑性
C. 拉伸性
D. 粘结性
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