【导读】
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1. [单选题]用“爆”烹制的菜肴有()、菜爆目鱼卷等。
A. 油爆双花 B. 椒盐排骨 C. 咕咾肉 D. 宫保鸡丁
2. [单选题]不同的呈味物质，味神经感觉的速度也不同，其中感觉最快的是()。
A. 甜味 B. 咸味 C. 苦味 D. 酸味
3. [单选题]油发时原料的( )不能太大。
A. 糖分 B. 含油量 C. 吸水量 D. 含水量
