1. [多选题]对食谱进行营养评价的目的是__________。
A. 评价该食谱是否科学合理
B. 判断该食谱是否满足EAR要求
C. 评价某个体或群体在使用该食谱时能否满足其营养需求
D. 发现某些营养素的缺乏
E. 判断是否每份食谱的能量和营养素种类均与推荐摄入量一致
2. [单选题]下列消化过程属于化学性消化的是（ ）。
A. 口腔内的咀嚼
B. 胃肠的蠕动
C. 口腔内的唾液分解淀粉
D. 胆汁乳化脂肪
3. [单选题]空腹血糖指数为（ ）mmol／L时可确诊为糖尿病。
A. 5．0
B. 6．0
C. 7．0
D. 8．0
4. [单选题]长期使用(long-term use)铝制品作为食品容器(food container)会引发下列哪种疾病( )
A. 老年痴呆症
B. 甲状腺肿大
C. 肠胃疾病
5. [单选题]以下不属于婴儿生理特点的是（ ）．
A. 胃贲门括约肌(cardiac sphincter)较紧张
B. 胃容积较小
C. 胃排空延迟
D. 胃粘膜纤毛较多
6. [单选题]下列食物中胆固醇含量最高的是（ ）。
A. 鸡蛋黄
B. 猪脑
C. 甲鱼
D. 牛奶
7. [单选题]牛奶中( )极易被人体吸收，促进骨骼发育。因此，牛奶是该矿物质的理想来源。
A. Ca
B. Zn
C. Fe
D. Mg
8. [单选题]胃蛋白酶对乳中的__________有凝集作用，可使乳液凝成乳块后在胃中停留时间延长，有利于充分消化。
A. 清蛋白
B. 白蛋白
C. 球蛋白
D. 酪蛋白
9. [单选题]不能诊断为高血压的情况是( )。
A. 收缩压等于140mmHg,舒张压等于80mmHg
B. 收缩压等于135mmHg,舒张压等于85mmHg
C. 收缩压等于120mmHg 舒张压等于90mmHg
D. 收缩压等于110mmHg,舒张压等于95mmHg
10. [单选题]酚类化合物与人体健康关系的研究多集中在哪三种（ ）。
A. 黄酮、芝麻酚、大豆苷
B. 槲皮素、大豆异黄酮、茶多酚
C. 儿茶素、大豆苷、黄酮
D. 茶多酚、大豆苷、咖啡酸
