1. [单选题]火候运用与原料( )、形态密切相关(closely related)，应区别对待。
A. 性质
B. 产地
C. 季节
D. 老嫩
2. [单选题]原料损耗率的高低可以考核操作人员的( ).
A. 卫生水平
B. 工作水平
C. 原料鉴别水平
D. 技术水平制作
3. [单选题]果冻的成型大多依靠模具完成，但果冻的形状与所用模具的大小、( )、冷却时间有关。
A. 冷却温度
B. 形态
C. 材料
D. 新旧
