【名词&注释】
饮食文化(dietetic culture)、服务水平(service level)、成本核算(cost accounting)、黄曲霉毒素(aflatoxin)、食物中毒(food poisoning)、主要特点(main features)、有害物质(harmful substance)、原材料消耗(raw material consumption)、必然结果(inevitable result)、不断提高(constant improvement)
[单选题]在原材料消耗(raw material consumption)的核算中发现实际用量值小于标准值，这称为()。
A. 优偏差
B. 标准差
C. 中偏差
D. 劣偏差
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举一反三：
[单选题]从理论上讲，菜点的价格是由( )构成的。
A. 1部分
B. 2部分
C. 3部分
D. 4部分
[单选题]蒸马蹄糕应采用()火。
A. 旺
B. 中上
C. 中
D. 中慢
[单选题]食品选题采用最常见的方法是()鉴定。
A. 生物
B. 化学
C. 物理
D. 感官
[单选题]冷菜以()，清凉爽口、少汤少汁为主要特点。
A. 鲜嫩有弹性
B. 清凉脆嫩
C. 干香浓郁
D. 滑嫩爽口
[单选题]食用油脂中可能存在的有害物质(harmful substance)不包括( )。
A. 黄曲霉毒素
B. 多环芳烃
C. 高温加热形成的多聚体
D. 杂醇油
[单选题]平衡膳食的要求应满足机体所需要的热能和()，以满足生理和一切活动的需要。
A. 营养素
B. 维生素
C. 脂肪
D. 盐
[单选题]客家菜具有明显的中原饮食文化的特色是因为()
A. 客家人的祖籍在中原
B. 客家人喜欢中原的饮食习俗
C. 在客家人南迁时期中原的饮食文化已相当发达，客家先民把它们也带过来
D. 客家人在全世界范围大交流的必然结果(inevitable result)
[单选题]企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高(constant improvement)( )和经营服务水平。
A. 管理
B. 质量
C. 技术
D. 成本
[单选题]由致病活菌本身引起的食物中毒称为()
A. 过敏型
B. 毒素型
C. 感染型
D. 霉菌型
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