1. [单选题]焖与煮的主要区别是( )。
A. 焖一般要勾芡，煮一般不勾芡
B. 焖适用于肉料，煮适用于蔬果料
C. 焖的原料形状小，煮的原料形状大
D. 焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料
2. [单选题]奶油胶冻的冷却所需时间与制品的大小、厚薄有()关系。
A. 相应的
B. 紧密的
C. 或有的
D. 间接的
3. [单选题]排菜的流程大致可分为开档准备、实际操作和()。
A. 结束收尾
B. 了解供应情况
C. 准备装饰物
D. 检查菜肴是否遗漏
4. [单选题]排骨烧卖在拌制时应采用()方法。
A. 顺一方向擦提法
B. 全捞法
C. 搅拌法
D. 半捞半拌法
5. [单选题]原料在加热()调味，可称为定型调味。
A. 结束
B. 前
C. 中
D. 后
