【名词&注释】
营养成分(nutritional components)、喷雾干燥(spray drying)、营养素(nutrient)、柠檬黄(tartrazine)、胭脂红(carmine)、饮食业(catering trade)
[单选题]每克单糖在体内完全氧化可产生( )千焦耳的热量。
A. 38.6
B. 27.8
C. 21.6
D. 16.2
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举一反三：
[单选题]配单一原料的菜肴，必须突出原料的( )
A. 优点
B. 色泽
C. 性质
D. 口感
[单选题]食物中能量密度最高的营养素是( )。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 淀粉
D. 葡萄糖
[单选题]奶粉是以鲜奶为原料，经过浓缩后用()法或滚筒干燥法制成的，营养成分同牛奶。
A. 烧煮蒸发
B. 烤箱烘干
C. 喷雾干燥
D. 烘烤蒸发
[单选题]梳子花刀的切法是先用()刀剞上一条条平行的刀纹,再顶刀切成片,即成梳子状.
A. 直
B. 斜
C. 竖
D. 横
[单选题]饮食业(catering trade)餐具中，腰盘的规格通常以()的长度为度量标准。
A. 轴长
B. 轴短
C. 周长
D. 直接
[单选题]合成色素的稳定性易受日光、酸、碱等因素的影响，其中最易褪色和最不易褪色的是()。
A. 胭脂红(carmine)、苋菜红
B. 苋菜红、柠檬黄
C. 胭脂红(carmine)、靛蓝
D. 靛蓝、柠檬黄
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