1. [单选题]工艺冷盘的制作过程中食品雕刻工具应采用优质( )制品。
A. 不锈钢
B. 铝质
C. 铁质
D. 铜质
2. [单选题]屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死( )。
A. 炭疽杆菌
B. 鼻疽杆菌
C. 口蹄疫病毒
D. 布氏杆菌
3. [单选题]肥羔羊肉一般为()。
A. 一年以下
B. 一年左右
C. 二年
D. 二年以上
4. [单选题]西点师考试中脆皮面包烘烤入炉后的前()min内，不要打开炉门，防止蒸汽跑出。
A. 5
B. 10
C. 15
D. 20
5. [单选题]菜点价格的高低应服从( )的原则。
A. 价格适应市场要求
B. 价格由经营者来制定
C. 供大于求(supply exceeds demand)时提高价格
D. 价格与市场无关
6. [单选题]食品卫生法(health law)中规定，食用合成色素中胭脂红(carmine)的最大使用量为()。
A. 0.5g/kg
B. 0.05g/kg
C. 0.1g/kg
D. 0.01g/kg
7. [单选题]烤制出来的泡夫的表皮具有( )的特点。
A. 松软
B. 脆硬
C. 酥软
D. 酥脆
8. [单选题]经过化学方法提取的香兰素是一种( )
A. 香料
B. 凝固剂
C. 增色剂
D. 发色剂
9. [单选题]黄鱼为我国渔业()大经济海产之一。
A. 二
B. 三
C. 四
D. 五
10. [单选题]新鲜的水果、蔬菜不宜缓慢冷冻贮存的根本原因是( )。
A. 结合水多
B. 自由水多
C. 水分含量大
D. 叶绿素较多
