人体每日摄入的蛋白质应占进食总热量的( )

【名词&注释】

营养物质(nutrient)、空间结构(spatial structure)、乌骨鸡(black-bone chicken)、无机盐(inorganic salt)、损耗率(attrition rate)、寿光鸡、狼山鸡(langshan)

[单选题]人体每日摄入的蛋白质应占进食总热量的( )

A. 10%—15%
B. 20%—25%
C. 50%—55%
D. 60%—70%

举一反三：

[单选题]在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是( )。

A. 叶菜类
B. 根茎菜类
C. 蕈类
D. 薯类

[单选题]()=(加工后原料损耗质量÷加工前全部原料质量)×100%。

A. 次品率
B. 出材率
C. 损耗率
D. 净料率

[单选题]能够造成食用油脂酸败的物质是()。

A. 食盐
B. 味精
C. 空气
D. 陶瓷

[单选题]鸡的品种较多，属于观赏品种的是()。

A. 寿光鸡
B. 狼山鸡^(langshan)
C. 长尾鸡
D. 乌骨鸡

[单选题]泡夫面糊的起发主要是由( )。

A. 面糊中鸡蛋的特性决定的
B. 面糊中各种原料的特性决定的
C. 水的特性和烫制面团特殊工艺决定的
D. 面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的

[单选题]面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含( )内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。

A. 蛋白质
B. 淀粉
C. 油脂
D. 无机盐

[单选题]人们对食物的需要首先是对( )的需要。

A. 味觉适口
B. 营养物质
C. 审美感觉
D. 食用方便

[单选题]裱花嘴与蛋糕平面应有()，在不遮掩视线的条件下裱形。

A. 无缝对接
B. 很远位置
C. 很多距离
D. 一定角度

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