【名词&注释】
渗透压(osmotic pressure)、原则性(principled)、调味品(condiment)、操作性(operability)、习惯性(habitual)、白砂糖(sugar)、人工合成(synthetic)、酸辣汤、无变化原则(invariance principle)、食用动物(food animal)
[单选题]糖精在常温下长时间放置，其甜味会( )
A. 升高
B. 下降
C. 先升高后下降
D. 无变化
查看答案&解析
举一反三：
[单选题]食品受到污染后，在一定条件下产生毒性并引起人体()或生理上的改变，出现疾病状态。
A. 原则性
B. 操作性
C. 习惯性
D. 功能性
[单选题]基准蛋白或足价蛋白一般是指( )
A. 牛肉
B. 猪肉
C. 鱼肉
D. 鸡肉
[单选题]粤菜料头中走油田鸡料是( )。
A. 蒜茸、姜米、短葱榄
B. 姜米、蒜茸、葱度
C. 蒜茸、姜米、葱花
D. 蒜茸、姜米、葱米
[单选题]冷菜造型刀工要精细，形状要均匀，粗细、长短、()要相似。
A. 轻重
B. 厚薄
C. 形状
D. 大小
[单选题]用“烧”烹制的菜肴有()、红烧鳊鱼、八宝辣酱、虾仁豆腐等。
A. 红烧甩水
B. 咕咾肉
C. 香酥鸭
D. 酸辣汤
[单选题]西点师考试中西点制作中常用的人工合成(synthetic)香精是()。
A. 香兰素
B. 茴香
C. 桂皮
D. 胡椒
[单选题]调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的( )和吸附量。
A. 扩散量
B. 渗透压
C. 挥发性
D. 标准化
[单选题]过量食用动物(food animal)脂肪会促进( )。
A. 维生素的吸收
B. 动脉硬化
C. 生长
D. 健康
[单选题]在拔丝方法中使用的白砂糖数量应是原料的( )
A. 1倍
B. 1/2
C. 1/3
D. 1/5
本文链接：https://www.zhukaozhuanjia.com/download/jzwxwn.html
