不同种类的食物混合食用，可提高膳食中( )。

【名词&注释】

相对误差(relative error)、燃烧器(burner)、温控器(temperature controller)、蛋白质利用率(protein utilization)、蛋白质消化率(protein digestibility)、主要原材料(main raw materials)

[单选题]不同种类的食物混合食用，可提高膳食中( )。

A. 蛋白质含量
B. 蛋白质消化率^{(protein digestibility)}
C. 必需氨基酸含量
D. 蛋白质利用率

举一反三：

[单选题]保证菜肴的脆嫩和入味是( )的其中一个作用。

A. 原料上浆挂糊
B. 菜肴勾芡
C. 菜肴调味
D. 干货涨发

[单选题]菜点标准中的精度等级分为两个等级，二级精度要求主要原材料^{(main raw materials)}投料量相对误差要控制在()之间。

A. 1~2%
B. 1~3%
C. 1~4%
D. 1~5%

[单选题]蛋白中水分的平均含量是( )

A. 48%
B. 65%
C. 78%
D. 86%

[单选题]食品仓库实行()，并()设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。

A. 专用不需要
B. 专用需要
C. 多用需要
D. 专用不需要

[单选题]对流式烤炉其构造一般是有烤箱外壳、()、控制开关等组成。A 、风机、燃烧器

A. 风机、电热元件
B. 燃烧器、电热元件
C. 电热元件、温控器

[单选题]江南百花饺成品皮爆裂是因为( )。

A. 火旺
B. 火慢
C. 过火
D. 未熟

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