【名词&注释】
污染源(pollution source)、国家标准、成本核算(cost accounting)、苯并芘(benzopyrene)、劳动者(laborer)、主要特点(main features)、致癌物质(carcinogenic substance)、标准粉(standard flour)、化学农药污染、炸薯条(french fries)
[单选题]我国食盐产量最高的是( )。
A. 海盐
B. 湖盐
C. 井盐
D. 岩盐
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举一反三：
[单选题]冷菜以()，清凉爽口、少汤少汁为主要特点。
A. 鲜嫩有弹性
B. 清凉脆嫩
C. 干香浓郁
D. 滑嫩爽口
[单选题]西点的分类方法常见的有：按( )、按西点的用途分类、按厨房分工分类、按制品加工工艺及坯料性质分类。
A. 按用料分类
B. 按生产量大小分类
C. 按点心造型分类
D. 按点心温度发类
[单选题]根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，标准粉(standard flour)的水分含量不应超过()。
A. 13%
B. 13.5%
C. 14%
D. 14.5%
[单选题]成本核算在厨房范围内主要是对()的成本核算。
A. 主料
B. 辅料
C. 调料
D. 原料
[单选题]食品污染源十分广泛，属于生物性污染的是指()
A. 微生物污染
B. 化学农药污染
C. 放射性污染
D. 食品添加剂
[单选题]世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质(carcinogenic substance)存在于炸薯条(french fries)、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是()
A. 苏丹红
B. 二氧化硫
C. 苯并芘
D. 丙烯酰胺
[单选题]轻体力劳动者每日每千克体重需()热量。
A. 30～40 kcal
B. 35～40 kcal
C. 40～45 kcal
D. 45～50 kcal
[单选题]健康的成人每日摄入的食盐数量应控制在( )
A. 25克以下
B. 20克以下
C. 15克以下
D. 10克以下
[单选题]小麦淀粉粒糊化开始温度是()。
A. 60℃
B. 65℃
C. 67℃
D. 68℃
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