烩菜的盛装，羹汤一般装至占盛具面积的()左右。

【名词&注释】

食物中毒(food poisoning)、碳酸钙、苯并芘(benzopyrene)、碳酸氢钠(sodium bicarbonate)、碳酸氢钾(potassium bicarbonate)、干粉灭火剂(dry powder extinguisher)、苏丹红(sudan)、高强度铝合金(high strength aluminum alloy)、致癌物质(carcinogenic substance)、炸薯条(french fries)

[单选题]烩菜的盛装，羹汤一般装至占盛具面积的()左右。

A. 90%
B. 80%
C. 85%
D. 95%

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举一反三：

[单选题]乳冻的成形一般用()不锈钢、高强度铝合金^{(high strength aluminum alloy)}不粘模具。

A. 微型
B. 中型
C. 大型
D. 小型

[单选题]煮汤是制汤的()方法。

A. 关键
B. 基础
C. 简单
D. 基本

[单选题]干粉灭火剂是由以( )为主要成份的干粉与碱性钠盐干粉组成。

A. 碳酸钙
B. 碳酸氢钙
C. 碳酸氢钾
D. 碳酸氢钠

[单选题]西点师考试中组胺中毒是指因食用含有致病菌量组胺的()食品而引起的食物中毒。

A. 牛类
B. 羊类
C. 鱼类
D. 鸟类

[单选题]世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质^{(carcinogenic substance)}存在于炸薯条^{(french fries)}、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是()

A. 苏丹红^(sudan)
B. 二氧化硫
C. 苯并芘
D. 丙烯酰胺

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