【名词&注释】
工作人员(staff)、健康检查(health examination)、损耗率(attrition rate)、厨师长、食品生产经营人员、薄利多销(small profit and quick return)、《食品卫生法》
[单选题]损耗重量是( )之差。
A. 净料率与损耗率
B. 损耗率与净料率
C. 净料重量与毛料重量
D. 毛料重量与净料重量
查看答案&解析
点击获取本科目所有试题
举一反三：
[单选题]乳冻的品质标准是软硬适度，造型()。
A. 方正刻板
B. 极其随意
C. 花哨随意
D. 美观整齐
[单选题]炸的主要热传递方式是()
A. 传导
B. 对流
C. 辐射
D. 传导和对流
[单选题]泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的( )。
A. 蛋液
B. 油脂
C. 胶液
D. 芝麻
[单选题]我国已进行( )次全国营养调查。
A. 3次
B. 4次
C. 5次
D. 6次
[单选题]热症食滞、温热积、黄疸、痰湿者应忌()。
A. 煎炸
B. 发物
C. 生冷
D. 辛辣
[单选题]蛋白质的分类是以所含氧基酸的( )、数量和比例的不同为根据的。
A. 质量
B. 结构
C. 来源
D. 种类
[单选题]菊花花刀的切法有()种.
A. 四
B. 三
C. 二
D. 五
[单选题]薄利多销(small profit and quick return)能够使顾客、()、国家三方受益。
A. 企业
B. 经理
C. 工作人员
D. 厨师长
[单选题]食品生产经营人员，根据《食品卫生法》规定必须每( )进行一次健康检查。
A. 周
B. 月
C. 年
D. 2年
本文链接：https://www.zhukaozhuanjia.com/download/jz7e68.html
