【名词&注释】
化学性质(chemical properties)、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)、申请人(applicant)、生产量(production)、管理部门、食品药品监督管理
[单选题]牛肉脂肪含( )较多。
A. 饱和脂肪酸
B. 不饱和脂肪酸
C. 必需氨基酸
D. 非必需氨基酸
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举一反三：
[单选题]申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在()年内不得再次申请餐饮服务许可。
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
[单选题]“add flour”是指()。
A. 加入糖
B. 加入面粉
C. 冷冻面粉
D. 搅拌面粉
[单选题]面包面团揉圆机是面包()的设备之一。
A. 饧发
B. 搅拌
C. 成熟
D. 成形
[单选题]鱼肉含脂肪为()。
A. 1%～3%
B. 4%～6%
C. 8%～11%
D. 12%～15%
[单选题]西点的分类方法常见的有：按( )、按西点的用途分类、按厨房分工分类、按制品加工工艺及坯料性质分类。
A. 按用料分类
B. 按生产量大小分类
C. 按点心造型分类
D. 按点心温度发类
[单选题]上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下(60～80℃)会发生溶胀变化，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉( )。
A. 溶解
B. 老化
C. 溶化
D. 糊化
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