配菜基本方法有一般菜与()两种。

【名词&注释】

营养物质(nutrient)、职业道德(professional ethics)、损耗率(attrition rate)、松花蛋(preserved eggs)、销售毛利率、玻璃窗(glazing)、不粘锅(stickless pan)、油炸锅(frier)

[单选题]配菜基本方法有一般菜与()两种。

A. 高档菜
B. 筵席菜
C. 花色菜
D. 家常菜

举一反三：

[单选题]松花蛋在制作过程中使蛋白质发生凝固的原因是( )。

A. 酶的作用
B. 碱性的作用
C. 酸性的作用
D. 加热的作用

[单选题]()是专门做油炸制品的设备，一般具有油温自动控制系统。

A. 油炸锅^(frier)
B. 料理锅
C. 火锅
D. 不粘锅^{(stickless pan)}

[单选题]在职业活动中人们应该做的工作及承担的义务是指()

A. 职业理想
B. 职业道德
C. 职业修养
D. 职业责任

[单选题]人们对食物的需要首先是对( )的需要。

A. 味觉适口
B. 营养物质
C. 审美感觉
D. 食用方便

[单选题]质地较硬、( )越吃越香，纯正浓郁是硬质面包的特点。

A. 口感结实
B. 经久耐嚼
C. 组织细腻
D. 促进肠胃运动

[单选题]泡芙烘烤时，在烘烤开始阶段，应避免()查看烘烤情况。

A. 打开灯光
B. 打开炉门
C. 隔玻璃窗^(glazing)
D. 紧闭炉门

[单选题]销售毛利率与()的和是100%。

A. 损耗率
B. 净料率
C. 成本率
D. 熟品率

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