1. [单选题]韭菜不可与( )同食.
A. 猪肉
B. 鸡蛋
C. 菠菜
2. [单选题]一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、( )及避免环境污染等几个问题。
A. 通风调节
B. 气体调节
C. 水分控制
D. 湿度控制
3. [单选题]红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉，是( )。
A. 干粉
B. 酥炸粉
C. 吉列粉
D. 半煎炸粉
4. [单选题]硬质面包是一种内部组织( )，结构紧密、结实的面包。
A. 水分多
B. 水分少
C. 蛋白质含量多
D. 蛋白质含量少
5. [单选题]把冬笋加工成不规则小块状，其最后成形是使用“非标准(non-standard)刀法”中的 ( )
A. 切法
B. 滚料切
C. 剞法
D. 撬法
