【导读】
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1. [单选题]面点中常用的生物膨松剂主要是()。
A. 酵母 B. 泡打粉 C. 乳化剂 D. 发泡剂
2. [单选题]使烤鸭和烤猪外皮变成红色的原因是( )。
A. 酶促褐变 B. 油脂的聚合反映 C. 蛋白质凝固 D. 羰氨反映
3. [单选题]烘烤用模具包括蛋糕模具、()、专用模具及烤盘等。
A. 巧克力模具 B. 面包模具 C. 甜品模具 D. 蛋糕转盘
