【名词&注释】
三要素(three elements)、方针政策、大理石(marble)、菜籽油(rapeseed oil)、毛利率(gross profit rate)、行之有效(effective)、地下茎(rhizome)、《中华人民共和国食品卫生法》、猪里脊肉(griskin)、不容易(not easy)
[判断题]严禁盐浸蚀.
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举一反三：
[单选题]案台的案面有不同材料制成的，目前常见的有木质案台、大理石案台、()和塑料案台。
A. 铜质案台
B. 铁质案台
C. 不锈钢案台
D. 铝质案台
[单选题]最适合烹制“咕噜肉”的原料是()。
A. 猪里脊肉(griskin)
B. 猪后腿肉
C. 猪五花肉
D. 猪夹心肉
[单选题]《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的()工作方针政策，用法律的形式确定下来。
A. 消毒
B. 卫生
C. 食品
D. 食品卫生
[单选题]辣根的可食部分是其( )。
A. 地上茎
B. 地下茎(rhizome)
C. 肉质根
D. 变态根茎
[单选题]一级菜籽油不仅比三级菜籽油色泽浅，而且含有的( )等物质较少，所以炒菜时不容易(not easy)起沫。
A. 磷脂
B. 脂肪酸
C. 胆固醇
D. 维生素
[单选题]色彩有三要素：色相、明度和纯度。关于色相的说法，( )是不正确的。
A. 色相就是色种
B. 色相是色彩的名称
C. 色相也可以理解为是色彩的相貌
D. 色相反映了色彩中色素的含量
[单选题]某人包席一桌，价格100元，已知包席的毛利率为45%，则该席的原料成本是()。
A. 50元
B. 55元
C. 60元
D. 65元
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