【名词&注释】
物理性质(physical properties)、饮食习惯、安全性好(good safety)、高级阶段(advanced stage)、孝敬父母(respect parents)、不道德行为(unethical conduct)、夫妻恩爱、方便使用、平均消费水平(average consumption standard)、营养素密度(density of nutrient)
[单选题]食盐能改变面筋的物理性质，()其吸收水分的性能。
A. 保持
B. 减弱
C. 减少
D. 增加
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举一反三：
[单选题]制定膳食计划常用以食物为基础的( )作依据。
A. 食物的平均消费水平(average consumption standard)
B. 人们的饮食习惯
C. 膳食指南
D. 营养素密度(density of nutrient)法
[单选题]不是烹调热源必须满足的条件。
A. 提供足够的热量;污染少
B. 便于调节;方便使用
C. 能耗低;安全性好
D. 价格低;美观耐用
[单选题]人类不仅注意了食物的营养，还注意了食物的( )，这是人类饮食心理高级阶段的特征之一。
A. 形态
B. 审美
C. 质感
D. 味感
[单选题]菜肴的点缀类型有围边造型与( )。
A. 点缀造型
B. 原料造型
C. 美术造型
D. 盛器造型
[单选题]面包二次发酵法面团的最后饧发时间比一次饧发法()，一般控制在30~60min。
A. 缩短很多
B. 相对长些
C. 相对短些
D. 延长很多
[单选题]在现在社会里下列行为中，( )属于不道德行为。
A. 孝敬父母
B. 大企业吞并小企业
C. 夫妻恩爱
D. 缺斤小两
[单选题]泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、( )而成的制品。
A. 烤制或炸制
B. 蒸制
C. 冷冻搅拌
D. 蒸烤结合
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