【名词&注释】
异常现象(abnormal phenomena)、热凝固性、通风设备(ventilation equipment)、要注意(should be noticed)
[判断题]适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同，即含有大量的胶原蛋白。
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举一反三：
[单选题]鸡蛋中的( )，能使泡夫制品变得柔软、光滑。
A. 蛋黄的乳化性
B. 蛋白的起泡性
C. 蛋白的热凝固性
D. 蛋黄的疏水性
[单选题]中国烹饪古籍的出现和发展按各时期有标志自然地分为( )阶段，源流分明。
A. 二
B. 三
C. 四
D. 五
[单选题]通风设备在运转中要注意(should be noticed)各种风口，不能有()等异常现象。
A. 堵塞
B. 停转
C. 大噪声
D. 漏油
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