压面机是由机身架、电动机、()、轴具调节器等部件构成。

【名词&注释】

营养成分(nutritional components)、初加工(first treatment)、过氧乙酸(peracetic acid)、传送带(conveyer belt)、细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)、有毒动植物、致死量(lethal dose)、化学性食物中毒(chemical food poisoning)、鲜奶油(fresh cream)

[单选题]压面机是由机身架、电动机、()、轴具调节器等部件构成。

A. 齿轮带
B. 传送带
C. 锯齿刀
D. 塑料带

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举一反三：

[单选题]在下列鱼中，( )在初加工时不需褪鳞。

A. 鲫鱼
B. 鲥鱼
C. 鲤鱼
D. 白鱼

[单选题]()的方法时间较长，但肉中的营养成分及水分损失较少。

A. 空气解冻
B. 水泡解冻
C. 微波解冻
D. 水冲解冻

[单选题]南京香肚一般需要经( )的冷风干燥时间。

A. 10天
B. 20天
C. 30天
D. 40天

[单选题]白果中毒是属于()

A. 细菌性食物中毒
B. 有毒动植物中毒
C. 化学性食物中毒^{(chemical food poisoning)}
D. 真菌性食物中毒

[单选题]亚硝酸盐的致死量^{(lethal dose)}是( )克。

A. 1
B. 2
C. 3
D. 4

[单选题]鲜奶油^{(fresh cream)}容易变质，最好()储存。

A. 冷冻
B. 冷藏
C. 常温
D. 高温

[单选题]( )的原料必须加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀。

A. 油爆法
B. 酥炸法
C. 清蒸法
D. 脆熘法

[单选题]用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为( )。

A. 2%～10%
B. 2‰～10‰
C. 0.5%～1%
D. 0.5‰～1‰

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