【名词&注释】
缺铁性贫血(iron deficiency anemia)、世界各国(world)、限制性氨基酸(limiting amino acid)、全面提高(overall improvement)、细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)、切实有效(practical and effective)、致癌物质(carcinogenic substance)、广大群众、暴饮暴食(engorgement)、化学性食物中毒(chemical food poisoning)
[单选题]氢化油产生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等风险，世界各国已纷纷限制，但( )却在大规模、无限制地使用。
A. 丹麦
B. 法国
C. 美国
D. 中国
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举一反三：
[单选题]描述氨基酸模式的概念不正确的是（ ）。
A. 食物蛋白质的组成中限制性氨基酸多，氨基酸组成不合理
B. 氨基酸模式反映食物蛋白质的营养价值
C. 人体蛋白质和各种食物蛋白质在所有氨基酸的种类和含量进行比较
D. 人体蛋白质和各种食物蛋白质在必需氨基酸的种类和含量进行比较
[多选题]可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是( )
A. 吃新鲜蔬菜
B. 先洗再切
C. 洗后尽早烹调
D. 急火快炒，现炒现吃
[单选题]社区常见的营养问题不包括下列哪项（ ）。
A. 缺铁性贫血
B. 营养不良
C. 肥胖
D. 意外伤害
[单选题]DRIs的各项参考值在膳食评价中的作用各不相同，其中__________可用于评估群体中摄入不足个体所占的比例。
A. EAR
B. RNI
C. AI
D. UL
[单选题]腌菜如腌制时间过短，其中__________浓度较高，可能对人体产生危害。
A. 杂环胺
B. 多环芳烃
C. 亚硝酸盐
D. 硫酸盐
[单选题]除细菌性食物中毒外， 食物中毒还包括（ ）。
A. 传染性肝炎
B. 化学性食物中毒(chemical food poisoning)
C. 因暴饮暴食(engorgement)而引发的急性胃肠炎
D. 以上选项均正确
[单选题]鱼食用的最佳时间是( )。
A. 活鱼
B. 刚死的鱼
C. 僵直期刚过的鱼
D. 存放很久的鱼
[多选题]营养教育的意义在于( )。
A. 提高广大群众的营养知识水平
B. 全面提高国民应对各类疾病的能力
C. 对预防营养相关疾病切实有效
D. 提高国民健康素质
E. 能合理调整我国国民的膳食结构
[单选题]烧焦的鱼中含有的极强致癌物质(carcinogenic substance)是( )。
A. α-苯并芘
B. 二嗯英
C. 黄曲霉毒素
D. 亚硝胺
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