滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中

【名词&注释】

胆固醇(cholesterol)、大众化(popularization)、生理功能(physiological function)、增稠剂(thickener)、乳化剂(emulsifier)、卵磷脂(lecithin)、大黄鱼(large yellow croaker)、毛细血管(capillary)、动物性原料(raw animal material)、要注意(should be noticed)

[单选题]滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料^{(raw animal material)}中，属于温热性食物的是()。

A. 猪肉
B. 狗肉
C. 兔肉
D. 鳖肉

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举一反三：

[单选题]鱼肉含脂肪为()。

A. 1%～3%
B. 4%～6%
C. 8%～11%
D. 12%～15%

[单选题]下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是( )。

A. 活性很强的还原物质
B. 可降低胆固醇和毛细血管^(capillary)的脆性
C. 具有抗癌作用
D. 促进糖类的低谢

[单选题]连续煮制时，要注意^{(should be noticed)}适时( )。

A. 减水、换水
B. 加水、换水
C. 加汤、换水
D. 加冰、换水

[单选题]习惯上将热菜在加热之前的调味叫做( )

A. 定型调味
B. 补充调味
C. 基础调味
D. 辅助调味

[单选题]大黄鱼^{(large yellow croaker)}长与高之比为( )。

A. 2:1
B. 3:1
C. 4;1
D. 5:1

[单选题]筵席点心要求()

A. 大众化
B. 档次高
C. 艺术感
D. 精小细致

[单选题]蛋黄中含有较高的卵磷脂，它是天然的()。

A. 增稠剂
B. 水化剂
C. 乳化剂
D. 胶凝剂

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