【名词&注释】
正确答案:B。A.0～2 ℃ B.2～5 ℃ C.5～7 ℃ D.7～10 ℃ 更多餐饮服务人员的考试资料下载及答案解析请访问不凡考网职业技能鉴定考试频道。
[单选题]冷藏是将冷库或冰箱的温度控制在()，使储存的食品冷却而不冻。
A. 0～2 ℃
B. 2～5 ℃
C. 5～7 ℃
D. 7～10 ℃
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举一反三：
[单选题]下列原料中在泡油前要拌蛋清湿粉的是( )。
A. 肉片
B. 鸡片
C. 鱼片
D. 肾片
[单选题]冷盆拼摆的手法有()、堆、叠、围、摆、覆。
A. 酿
B. 扣
C. 排
D. 卷
[单选题]原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、脯、块、条、件、段、( )。
A. 蓉、米、末
B. 末、扒、蓉
C. 米、扒、蓉
D. 花、松、蓉
[单选题]谷类的脂肪含量不多，在()左右
A. 1%—2%
B. 5%—6%
C. 7%—8%
D. 9%—10%
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