【名词&注释】
小企业(small enterprises)、历史文献(historical documents)、第一次(the first time)、缺斤少两、基础上(basis)、不道德行为(unethical conduct)、动物性原料(raw animal material)
[单选题]第一次较详尽地记录了我国酵面制作技术的历史文献是()。
A. 《齐民要术》
B. 《食经》
C. 《随园食单》
D. 《饮膳正要》
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举一反三：
[单选题]清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复( )、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
A. 揉捏成形
B. 搓制
C. 擀叠
D. 解冻
[单选题]在现在社会里下列行为中，( )不属于不道德行为(unethical conduct)。
A. 缺斤少两
B. 偷盗
C. 大企业挤挎小企业
D. 殴打妻子
[单选题]脂肪是一种()。
A. 烷醇
B. 烷二醇
C. 烷三醇
D. 烷四醇
[单选题]烹调动物性原料(raw animal material)时，先加醋可促进原料中()的溶解。
A. 铁
B. 钙
C. 碘
D. 锌
[单选题]广东菜刀工干练，以生猛海鲜类的活杀活宰见长，技法上注重朴实自然，不像其他菜系刀工()。
A. 精细
B. 细腻
C. 粗燥
D. 讲究
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