1. [单选题]以下关于芡色的讨论，正确的是()。A芡色就是指芡的色泽
A. 错用芡色既不美观，又影响菜肴的质量
B. 红芡又分大红芡、深红芡、浅红浅、紫红芡、嫣红芡
C. 由咖喱调出的是深黄芡。
2. [单选题]制作饺子皮时用()手法，将饺子皮开成厚薄一致的圆件
A. 开皮
B. 打皮
C. 拍皮
D. 捏皮
3. [单选题]食品香料又称香味剂，按原料分为()种
A. 一
B. 二
C. 三
D. 四
4. [单选题]西点师考试中碳酸氢钠如果使用不当会影响()及成品的色泽，使成品表面出现黄色斑点。
A. 面团大小
B. 成品口味
C. 面团口味
D. 面团形状
5. [单选题]菜肴()是素菜的代表菜。
A. 素烧海参
B. 烧二冬
C. 雪花豆腐
D. 酱爆茄子
